Wyposażenie lokalu gastronomicznego w hotelu

Stosowanie odpowiedniego sprzętu w dużej mierze wpływa na poziom obsługi konsumentów i ułatwia pracę personelowi. Do podstawowego sprzętu wykorzystywanego przez zakłady gastronomiczne można zaliczyć:

  • urządzenia podgrzewcze
  • urządzenia chłodnicze
  • urządzenia do produkcji i porcjowania napojów
  • urządzenia do transportu i wydawania potraw
  • drobny sprzęt
  • meble

Urządzenia podgrzewcze służą do utrzymania w odpowiedniej temperaturze wcześniej przygotowanych napojów i potraw. Najważniejszymi urządzeniami podgrzewczymi to:

  • stół podgrzewczy
  • lada bemarowa
  • bemar podgrzewczymi
  • kuchnia mikrofalowa
  • piecyk elektryczny
  • grill, rożen
  • podgrzewacze do talerzy
  • elektryczna płytka podgrzewcza
  • lada ekspedycyjna
  • bufet ekspedycyjny
  • wózki bemarowe

Dobór urządzeń podgrzewczych zależy od wielkości zakładu gastronomicznego oraz możliwości kuchni i ekspedycji. Sprawne i wydajne urządzenia chłodnicze należą do najważniejszego wyposażenia części ekspedycyjnej i konsumenckiej. Mają one na celu zabezpieczyć potrawy i napoje przed psuciem się. Właściwe umieszczenie tych urządzeń wpływa na sprawność wydawania potraw i napojów oraz podniesienie ich walorów smakowych. Do podstawowych urządzeń chłodniczych w części handlowej i ekspedycyjnej zaliczamy:

  • chłodzone lady bufetowe do przechowywania potraw zimnych, napojów, wyrobów cukierniczych
  • lady chłodnicze witrynowe, które służą do krótkiego przechowywania potraw i napojów
  • szafy chłodnicze
  • witryny chłodnicze
  • ochładzacze do napojów
  • maszyny i automaty do wyrobu lodu konsumpcyjnego i lodu w kostkach

Zakłady gastronomiczne są wyposażone w urządzenia i sprzęt do wydawania i do przyrządzania głównych napojów. Najczęściej wykorzystywanymi urządzeniami w zakładach gastronomicznych są:

  • ekspresy do kawy
  • półautomaty do napojów gorących
  • mikser bufetowy
  • saturator bufetowy
  • chłodzony dystrybutor do napojów niegazowanych
  • aparatura do piwa

Transport wewnętrzny obejmuje zespól czynności związanych z podnoszeniem, przesuwaniem i przewożeniem surowców, półfabrykatów i wyrobów gotowych oraz naczyń. Każde urządzenie do transportu powinno mieć optymalne wymiary i pojemność, być wytrzymałe na uderzenia, łatwe do utrzymania w czystości i wygodne w użyciu. Do najczęściej używanych wózków należą:

  • wózki do przewożenia czystych naczyń wyposażone w urządzenie podgrzewcze
  • wózek kelnerski przystosowany do serwowania przekąsek zimnych
  • wózek kelnerski służący do przygotowania potraw w obecności klienta
  • wózek do przygotowywania napojów w obecności konsumenta
  • wózek kelnerski do serwowania wyrobów ciastkarskich lub garmażeryjnych
  • wózek bemarowy do dowożenia gorący potraw
  • wózek bemarowy do dowożenia gorących talerzy

Drobny sprzęt niezbędny do obsługi konsumenta:

  • zastawa stołowa metalowa
  • zastawa stołowa porcelanowa
  • zastawa szklana
  • bielizna stołowa (np. serwetki, ściereczki itp.)

Podziel się tym wpisem

Twitter Delicious Facebook Digg Stumbleupon Favorites More


Odpowiedz