Posts Tagged ‘gotowanie’

Ziemniak pod lupą

Frytki, pyzy, kopytka, placki ziemniaczane, kluski śląskie – to tylko początek długiej listy potraw z ziemniaków. W Polsce ziemniaki jemy prawie do każdego obiadu – najczęściej ugotowane lub w postaci frytek. To dobrze, bo okazuje się, że te warzywa są nie tylko smaczne, ale również zdrowe.
Ziemniak jako dekoracja
Ziemniaki trafiły do Europy z Ameryki Południowej (dokładnie z Peru) dopiero w XVI wieku. W Polsce poznaliśmy je 100 lat później, za sprawą króla Jana III Sobieskiego, który przywiózł je królowej Marysieńce jako prezent z okazji zwycięskiej odsieczy Wiednia. Choć dziś taki podarunek może wydawać się dość zabawny, to wiele lat temu …

Czy mężczyźni są lepszymi kucharzami od kobiet?

Szefami kuchni w najbardziej prestiżowych restauracjach świata są głównie panowie. To również mężczyźni najczęściej prowadzą programy kulinarne. Najpopularniejsi u nas kucharze to m.in: Robert Makłowicz, Maciej Kuroń, ostatnio Pascal Bronicki. Ale w tej grupie znajdziemy również kobiety. U nas dużą popularnością cieszy się restauratorka Magda Gessler, a w Wielkiej Brytanii rekordy popularności bije Nigella Lawson.
Geny
Badania naukowe dowodzą, że mężczyźni w kwestii gotowania już na starcie dostali od natury pewien bonus. Posiadają około 60% więcej kubków smakowych niż kobiety. Dzięki temu mają bardziej czuły zmysł smaku. Mężczyźni zostali też obdarzeni większą siłą fizyczną, co przy prowadzeniu dużej kuchni jest przydatne. Ich kolejne predyspozycje to: większa odporność …

Tak gościmy obcokrajowców

Mistrzostwa Europy w piłce nożnej już ruszyły. Wraz z piłkarzami do Polski zjechały rzesze kibiców, które chcąc-niechąc będą korzystać z oferty naszego przemysłu gastronomicznego. Jak sprostać wymaganiom gości z całego świata? Warszawa postawiła na rozbudowę sieci lokali Mc’ Donalds’, co zapewne odpowiada wielu sportowym turystom. Frytownica, opiekacz, płyta grillowa – i bar szybkiej obsługi już stoi. Jednak należało przygotować się również na odwiedziny gości nieco bardziej wyrafinowanych gustach. Kto przecież powiedział, że w Polsce nie można zjeść narodowych potraw Hiszpanii lub Grecji?

Kuchnia molekularna, czyli ciekły azot zamiast piekarnika

Jak namówić naukowców do gotowania? Niecałe 30 lat temu, tęgie głowy świata nauk ścisłych zainteresowały się gotowaniem, ale tak na swój, szczególny sposób. I tak oto, w wyniku eksperymentów z ciekłym azotem i niemalże całą tablica Mendelejewa powstały pierwsze jadalne posiłki. Po kilku udoskonaleniach, na świecie zapanowała nowa gastronomiczna moda: kuchnia molekularna. Okazało się, że wykorzystując znane od dawna procesy chemiczne, można gotować, i to jak efektownie!

Co dobry kucharz wiedzieć powinien?

Gotować może każdy. Przecież większość z nas jest w stanie przygotować najzwyklejsza jajecznicę na kolację, i to nawet nie posiadając szczególnie zaawansowanych urządzeń gastronomicznych. Jednak czy możemy się nazwać dobrym kucharzem wówczas, gdy pozostawiamy po sobie okropny bałagan i zachlapaną olejem płytę grillową? To nic strasznego, o ile ogranicza się do domowej kuchni. Jednak gdy pracujemy w profesjonalnym lokalu gastronomicznym, takie zachowania są dosłownie niedopuszczalne. Przecież w ten sposób przysparzamy sobie nie tylko dodatkowego sprzątania, ale też i strat, zarówno w zmarnowanych, źle przechowywanych produktach, jak i własnym czasie i energii elektrycznej. Jak więc ustrzec się takich uchybień?

Od ogniska do piekarnika, czyli krótka historia gastronomii. Część 3.

Z zimnej Szwecji wróćmy do Polski. Jak wiadomo, nasz kraj wielokrotnie zmieniał układ swoich granic. Liczne walki i polityczne przepychanki sprawiły, że na tym terenie ścierały się racje wielu różnych narodowości. Stąd, w polskiej kuchni ślady kuchennych zwyczajów z Bizancjum, Turcji, Ukrainy, Niemiec, Szwecji. Litwy oraz Włoch. Pierwsi Słowianie żywili się w dosyć ubogi sposób, ich posiłki ograniczały się do mięsa i leśnych owoców, następnie pojawiło się mleko i jego przetwory. Dopiero z nastaniem chrześcijaństwa rozpowszechniły się ryby. Do dziś obowiązuje w Polsce szacunek i zamiłowanie do spożywania chleba, co wywodzi się jeszcze z czasów średniowiecza. Jego pojmowanie przeszło ewolucję …